Sitter själv och tvesövlar på en grann lagrad ost och fick en idé. Aldrig mer en hushåll eller än värre mild färdigskivad. Livet är för kort för att inte unna sig det bästa nu när man har råd. Finns säkert någon här som fnyser åt det och enkom överlever på långlagrad parmesan? Hur rika är ni uttryckt i OST?
Hushållsost, en stor rund klump, var något vi hade i kylskåpet när jag var barn. Minns inte att den hade nån speciell smak. Bara mild.
Gräddost var annars barndomens favoritost och jag gillar fortfarande denna krämiga ost. Även Port Salut och vissa danska ostar har samma krämighet. Oftast varierar jag med ostarna. Precis som med vinet. Tråkigt att bara köra samma sorter hela tiden.
Jag kan väldigt litet om ostar. Men jag är van att Köpa Gruyére, Comté, Pecorino och danska ostar. Bredsjö ost liknar Rockfort aldrig smakat kanske om jag hittar det på Ica, Carambozola är god enl mina mått.
Alla regler som svenska myndigheter kräver är otroligt betungande för till exempel ett familjelantbruk skulle vilja kunna erbjuda cafe eller restaurang. Bara det att man måste ha loggbok där alla skriver in sig när man springer in i köket och skriver ut sig när man lämnar det, vilket kan bli hundra inlologningar under en dag för familjemedlemmar är ju otrolig byråkrati. Sedan alla avgifter för kontroller om de skulle servera något som de själva producerat. Väljer de att köpa och värma vilket importerat skräp som helst så slipper de allt sådant. Trots att det är mycket sämre mat med massor av tillsatser.
Just loggbok är en strålande idé för att stävja svartarbete mer kontroll av framförallt byggen så vi kommer åt oseriösa underentreprenörer vore önskvärt. Hade restaurang ett tag knappast betungande och som ägare slapp du skriva in dig i personalliggaren ifall det är den du far efter. Tror svartarbete är mer sällsynt i restaurangbranschen idag men har dålig koll.
Edit gammal uppgift nu gäller:
”Enligt dagens regler behöver inte enskilda näringsidkare, företagsledare i fåmansföretag/fåmanshandelsbolag, dennes make och barn under 16 år registrera sig i personalliggaren. Detta undantag gäller dock inte byggbranschen.
Dessa regler vill regeringen ändra så att om man måste föra personalliggare pga att även andra personer är verksamma i näringsverksamheten, så ska även personerna ovan registreras i personalliggaren. Men om inga andra än ägare och närstående arbetar i verksamheten, så behöver man även fortsättningsvis inte föra personalliggare”
Tycker det är bra med hygienkontroll i livsmedelsbranchen och att den efterlevs, vilket inte alltid är fallet.
Absolut, ifall du inte sköter dig kommer de oftare och blir dyrare toppenbra för att stävja snusket.
Stämmer , längre tillbaka en koggost bägge helvaxade så bra för hemlagring. Fanns väl ett ysteri i varje byhåla? Säkert många fler som gått i graven.
Comté är super. Greve 12 månaders till vardags. Gorgonzola när frestelsen blir för stor.
Borde vara ett lägstakrav för att ens kallas pizza ( Är väl också det enligt stränga napolitanska regler)ändå riktigt sällsynt på svennebananpizza med extra bea.
Gissar så här utan AI-hjälp i vakuumförpackning, funkar dåligt eller inte alls däremot har de lagrade ostar minst ett halvårs bästföre i nämnda plast. Helvaxad går såklart utmärkt.
Utan AI så har jag ju gjort det själv, ett rent hantverk sålunda, utprovat. Gouda gör sig väldigt bra, en Edamer började smaka som en hel nötfabrik. Präst blev lite sisådär, men gick naturligtvis ner.
Ost är viktigt. Troligtvis en av de viktigare sakerna vi har här i livet. Och livet ska ju levas, att leva är det oväntade, överraskningarna, okända stigar man inte tidigare har färdats. Inte alltid veta vad som ska hända under dagen, eller vad det är för en ost som väntar en.
Så om man är lite äventyrlig så köper man en billig fulost, antingen vakuumförpackad eller helt vaxad. Lägger den på lite svalt ställe, vänder en gång i veckan, låter tiden ha sin gång och se vad som händer när man väl öppnar skönheten.
Lite hemlagring utan att behöva ysta.
Men kom igen, allihopa! Höj kraven.
Och franska och schweiziska ostar? Snälla nån. Att orera om en tillverkningsprocess som förlitar sig på storskalig, opastöriserad komjölk från en godtycklig dalgång i Savojen är som att skryta om att man dricker kranvatten. Det finns ost, och så finns det den enda ost min kropp överhuvudtaget accepterar som näring.
Processen inleds långt innan själva ystningen. Mjölken hämtas uteslutande från en enskild, renrasig fjällko vid namn Aurore, som bor i ett klimatkontrollerat sanatorium och handmasseras två gånger dagligen med kallpressad nyponrosolja. Hennes diet består strikt av handplockade, vilda fjällorkidéer och soltorkat timotejgräs som torkats över rök från vilda enbärsbuskar. Mjölkningen sker manuellt vid exakt klockan 03:14 under avtagande måne, direkt ner i specialgjorda kärl av handhamrat finsilver för att eliminera varje form av jonisk oxidering.
Ystningen är en kompromisslös vetenskap. Koaguleringen sker inte med industriellt löpe, utan med ett egentillverkat botaniskt extrakt utvunnet ur kronbladen från vild kronärtskocka, handplockade med obsidiankniv vid sommarsolståndet. Mjölken värms upp till exakt 31,4 grader Celsius över en glödbädd av torkad ekved från 200 år gamla vinkällarfat. När brytningen av ostmassan sker använder jag en handspunnen silkeswire impregnerad med saffran för att snittet ska bli mikroskopiskt rent utan att krossa fettkropparnas fina membranstruktur.
Därefter handlyfts den fuktiga ostmassan upp på dukar vävda av ekologisk, oblekt, ekologisk linnetråd från Dalarna. Saltningen sker manuellt, korn för korn, med fossilt bergsalt från en gruva på 800 meters djup i Österrike, vilket handmalts tillsammans med stoft från frystorkad svart Périgord-tryffel.
Pressningen utförs under tre dygn i en form tillverkad av fossiliserad ek. Tyngden utgörs inte av mekaniska pressar, utan av handslipade block av granit.
Sedan följer affineringen. Osten lagras i 42 månader i en naturlig kalkstensgrotta där luftfuktigheten hålls på exakt 92,3 % genom att kontinuerligt förstråla en dimma av årgångschampagne från 1996 över bergväggarna. Varje morgon tvättas ostens yta för hand med en reduktion av 50-årig Calvados, innan den gnids in med ett mikroskopiskt lager av 24 karats ätbart bladguld för att låsa in den omänskligt komplexa aromen av hasselnöt, brynt smör, våt skogsmark och underjordisk umami.
När denna kulinariska monolit slutligen ska avnjutas placeras den på en handsnidad bricka av 300-årigt enbärsträ, polerad enbart med vild timjanolja och ekologiskt bivax. Den skärs upp med en glödgad tråd av damaskerat stål och förflyttas till gommen med hjälp av stift snidade ur naturligt fällda renhorn.
Slå det, den som kan.
Kan också tillägga att det var påhittat, om nu någon inte förstod det. Tycker Brie med en pytteliten klick honung fungerar bra på kexet.
Dansk Havarti tillsammans med några romstinna fjolårets Röda Ulven strömming.
Åhhh fy fan. Barndomstraumat när man öppnat kylskåpet hos morfar med skräck efter att ha tagit ett djup andetag så man kunde hålla andan länge. Det hjälpte aldrig, lukten från Havartin låg kvar i köket. SNUSK!
Fikonmarmelad från eget träd! Har även syrrans körsbär, så egentligen tresovla, världsklass!
Tips Lidl säljer sin goda svenska Ysta-ost för riktigt vrakpris denna vecka. Gott om vita prickar( saltkristaller) så ni förstår att det smakar mer än det kostar. Den osten har Västerbotten-kvalitéer. Det ska vara billigt att vara miljonär är det inte så det låter? Sitter alla på forumet fast i Gouda-träsket?
Jag varvar mellan olika lagringstid. Borde inte låta priset påverka men det är svårt att ändra livslånga vanor.
Jag gick på din reklam och köpte en Ysta. Har inte öppnat den än, men den ser ut som en prästost.
Kul hoppas den går hem i stugan, svägerskan tycker den smakar paraffin något många svenska ostar gör men oense!
Räcker upp handen och erkänner mig skyldig! Jag är ingen ostkonnässör, men drar gränsen vid plastiga och smaklösa hushållsostar. Gouda tycker jag däremot är en krämig och bra standardost som funkar utmärkt till knäckebröd, varma/grillade mackor och i matlagning.
Du måste logga in eller registrera dig för att svara på tråden.
